Odżywcze Wigilijne Menu

Przygotowania do świąt idą pełną parą. Zastanawiasz się jakie potrawy podać by było lekko i zdrowo. By potrawy wigilijne cieszyły smakiem i odżywiały Twój organizm. Oto propozycja na świąteczne menu wraz z przepisami:

Tradycyjnie na Wigilijną kolację można podać barszcz czerwony lub dla fuzji tradycji i nowoczesności można posunąć się o krok do przodu i zaserwować nową odsłonę buraka czerwonego w postaci kremu z buraka.

A do barszczu uszka. Z tymże by miały niski indeks glikemiczny i nie zawierały często obecnie unikanego glutenu polecam zrobić je z mieszanki mąki z ciecierzycy i mąki ryżowej. Przepis taki sam jak na pierogi tylko sposób lepienia jest inny. Farsz do pierogów i uszek oczywiście jest z kapusty i grzybami.

Na kolejne danie polecam podać pulpety z dowolnej białej ryby w sosie pomidorowym, pasztet wegetariański z soczewicy ze śliwką. Można również podać kapustę z grzybami – czyli zużyć pozostały farsz z pierogów.

A na deser zamiast zwyczajnych wypieków z białej pszennej mąki, cukru i tłuszczy (często margaryny, która w ogóle nie powinna być spożywana), jak również jajek, których nie powinno łączyć się z wyrobami mącznymi, przedstawiam cały wachlarz propozycji na słodkie dania w dietetycznej odsłonie. Zawierają duże ilości orzechów, miodu i suszonych daktyli jako cukier o lepszych właściwościach oraz naturalne kakao. Takie wyroby cukiernicze są bezglutenowe i wegańskie, zgodne z zasadą łączenia produktów, a dodatkowo zawierają duże ilości magnezu, żelaza, selenu, cynku i błonnika. A co najważniejsze nie podnoszą znacznie poziomu insuliny we krwi. Można smacznie i zdrowo zjeść również coś słodkiego.

KREM Z BURAKA

Składniki:

0,8-1kg małych buraków
pół główki czosnku
0,7-1l wywaru warzywnego
porcja włoszczyzny
małe jabłko
opcjonalnie: pół łyżeczki cukru
pół łyżeczki soku z cytryny
łyżka serka mascarpone
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju do smażenia
sól morska do doprawienia
Sposób przygotowania:

Buraki dokładnie umyj, osusz ręcznikiem papierowym, zawiń w folię aluminiową oraz ułóż na blaszce. Piecz 1,5 godziny w 180 st. C. Kiedy ostygną, obierz je i pokrój na mniejsze części. Umytą, obraną i pokrojoną włoszczyznę wrzuć na rozgrzaną oliwę do garnka i smaż ją tak przez chwilę. Następnie dodaj pokrojone jabłko i smaż tak jeszcze chwilę, aż odparują jego soki. Następnie dodaj wyciśnięty czosnek i mieszaj wszystko razem przez około 2 minuty. Dodaj wywar, buraki oraz przyprawy. Zblenduj wszystko razem. Krem można podawać z odrobiną mascarpone, z natką pietruszki, bądź z większymi kawałkami buraka do udekorowania.

BARSZCZ CZERWONY

Składniki:

2 buraki średniej wielkości
1 łyżeczka bulionu
3 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 ząbek czosnku
sok z połowy cytryny
sól, świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:

Do około 1,5 l wrzątku dodać obranego i pokrojonego buraka, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku, majeranek. Dodać bulion. Wszystko gotować na wolnym ogniu i pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Chwilę podgotować. Na koniec dodać surowego buraka startego na tarce, aby uzyskać głęboki kolor.

Inna wersja:

3 czerwone buraki
1 jabłko ze skórką
2 marchewki
kilka ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
kilka suszonych śliwek
czosnek
majeranek
ocet balsamiczny
Warzywa drobno pokroić i wsadzić do zimnej wody. Do wody dodać 4 liście laurowe, kilka ziaren pieprzy, kilka ziaren ziela angielskiego, kilka suszonych śliwek. Dodać jabłka, marchew i buraki, czosnek pokrojony w plasterki, dodać majeranek (dość dużo). Dodać odrobinę octu balsamicznego. Zagotować wszystko razem i odstawić na następny dzień. Kolejnego dnia odcedzić , zagotować i doprawić solą i pieprzem.

WIGILIJNE PIEROGI BEZGLUTENOWE

Składniki:

400 g mąki z ciecierzycy

200 g mąki ryz owej

mąka ryz owa do podsypywania

ok. 1 łyżka oleju roślinnego

ciepła woda

Sposób przygotowania:

Na stolnicy usypujemy kopczyk ze zmieszanych mąk. Pośrodku robimy wgłębienie, wlewamy olej i trochę

(ok. 120 ml) ciepłej wody. Wyrabia-my ciasto, dolewając niewielkie ilości wody, aż ciasto będzie gotowe. Odcinamy niewielką część ciasta. Resztę trzymamy pod przykryciem, aby nie obsychało. Posypujemy stolnicę mą-ką i rozwałkujemy odciętą część ciasta. Przy pomocy np. szklanki wycinamy kółka. Ciasto powinno być możliwie jak najcieńsze, choć i tak będzie nieco grubsze niż w przypadku pierogów z mąki pszennej. Na każdy krążek ciasta nakładamy łyżeczką kapustę wigilijną i formujemy pierogi. Gotujemy pierogi w osolonej wodzie. Gotowe odkładamy na natłuszczony talerz. Powtarzamy czynności, aż zużyjemy całe ciasto.

KAPUSTA Z GRZYBAMI

Składniki:

800 g kapusty kiszonej

50 g suszonych borowików

1 marchewka

1 duża cebula

4 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka mąki z cieciorki

sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania:

Grzyby płuczemy, wkładamy do rondelka, zalewamy szklanką przegotowanej, ciepłej wody i moczymy przez kilka godzin. Następnie 20 minut gotujemy w wodzie, w kto rej się moczyły, po czym odcedzamy zachowując wywar. Kapustę płuczemy dwukrotnie chłodną wodą, odciskamy, sieka-my, wkładamy do garnka i zalewamy przecedzonym wywarem z grzybów. Gotujemy początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości. W razie potrzeby dodaje-my trochę wody. Marchewkę myje-my, obieramy i trzemy na tarce o dużych oczkach. Dodajemy do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania. Obieramy i sieka-my cebulę na drobną kosteczkę. Smażymy na patelni na 2 łyżkach oleju aż się zeszkli. Na patelni rozgrzewamy pozostałe 2 łyżki oleju, dodajemy mąkę i podgrzewamy mieszając aż zrobi się jasnobrązowa zasmażka. Cebulę, zasmażkę i grzyby dodajemy do ugotowanej kapusty, mieszamy i zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdejmujemy z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki. Po ostudzeniu wstawić do lodówki.

PASZTET Z SOCZEWICY ZE ŚLIWKAMI

Składniki:

100 g suchej czerwonej soczewicy
100 g suchej zielonej soczewicy
100 g suchej kaszy jaglanej
3 łyżki oleju
ok. 8 suszonych śliwek
2 – 3 łyżki sosu sojowego bezglutenowego
1 łyżka suszonego majeranku
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki ostrego chili
sól i pieprz
Sposób przygotowania:

Ugotuj soczewicę i kaszę jaglaną. Następnie dodaj olej, sos sojowy, szczyptę soli i pieprzu, odrobinę ostrej papryki chili oraz roztarty w palcach suszony majeranek. Zmiksuj wszystko przy pomocy ręcznego blendera na gładką masę, dopraw do smaku większą ilością ziół lub soli, jeśli jest taka potrzeba.

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Połowę masy przełóż do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie ułóż śliwki i przykryj pozostałą częścią masy. Wyrównaj wierzch, posyp czarnym sezamem lub czarnuszką i piecz przez ok. 40 – 45 minut. Odstaw do wystygnięcia.

PULPETY RYBNE W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki:

pół kg filetów ryby
1 jajko
pół pęczka szczypiorku
cebula
sól
pieprz
olej z pestek winogron
Sposób przygotowania:

Rybę umyj, osusz i zmiel w maszynce do mięsa lub w malakserze. Podduś cebulkę na łyżeczce oleju z pestek winogron. Do masy rybnej dodaj jajko, drobno posiekany szczypiorek, podduszoną cebulkę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Gotuj je na parze lub w bulionie warzywnym przez 10-15 minut.

SOS

Składniki:

1 cebula
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
opakowanie przecieru pomidorowego
czosnek
sól
pieprz
oregano
1 łyżka oleju z pestek winogron
Sposób przygotowania:

Na łyżce oleju z pestek winogron podsmaż poszatkowaną cebulkę, pokrojonego w plasterki selera naciowego i marchewkę. Duś 3 minuty, dodaj przecier pomidorowy, czosnek, sól, pieprz oraz oregano. Duś razem ok 7 minut. Polej pulpety gotowym sosem

PIERNIKOWE KWADRATY Z AWOKADOWYM TOFFI

Składniki:

1 szklanka migdałów
3/4 szklanki połówek orzecha włoskiego
1/4 szklanki naturalnego kakao
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżka melasy
2 łyżki surowego miodu (lub czystego syropu klonowego dla wegan)
5 daktyli
1 laska wanilii

Awokadowa krówka:

1 całe awokado
2 łyżki tłuszczu kokosowego
3 daktyle
1/4 szklanki naturalnego kakao
1 łyżka miodu/ syropu klonowego
10 kropli stewii / łyżka miodu
Sposób przygotowania:

Migdały, orzechy włoskie i kakao połącz razem i zmiksuj na proszek. Dodaj imbir, gałkę muszkatołową, cynamon, melasę, miód, wanilię i daktyle i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz lepkie i gładkie ciasto. Ciasto przelej na blachę do pieczenia i równomiernie rozłóż. Zmiksuj w mikserze składniki na dyniowe toffi i mieszaj, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wlej toffi na przygotowany wcześniej spód ciasta i umieść blachę w zamrażarce, aby się ochłodziło. Trzymaj je co najmniej 3 godziny lub do czasu aż toffi stwardnieje, tak aby można je było pokroić. Przechowywać w zamrażarce, aby zachować najlepszą konsystencję.

TRUFLE ZE ŚLIWKĄ KALIFORNIJSKĄ

Składniki:

220 g śliwek kalifornijskich
120 g migdałów blanszowanych (bez skórki)
1 łyżka kakao
1 łyżeczka miodu
skórka i sok z ½ pomarańczy
50-70 g pokruszonych pistacji (nie solonych), do obtoczenia trufli
Sposób przygotowania:

Do miski wysyp śliwki kalifornijskie, dodaj otartą skórkę z pomarańczy i sok. Odstaw na noc do nasączenia. Migdały spraż na suchej patelni lub lekko podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C ok. 12 min do złotego koloru. Następnie ostudź. Zmiel wystudzone migdały na drobną masę. Śliwki kalifornijskie odsącz z soku. Włóż je do blendera i dokładnie zmiksuj. Dodaj miód, kakao, zmielone migdały. Połącz wszystkie składniki ze sobą. Powstanie dość elastyczna masa, z której należy uformować kulki wielkości orzecha. Następnie umieść trufle w lodówce na ok. 2 godz. do stężenia. Schłodzone trufle obtocz w pokruszonych pistacjach.

Takie trufle możesz przechowujemy ok.4 – 5 dni.

BANANOWE MUFFINKI

Składniki:

2 szklanki mąki owsianej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
4 dojrzałe banany
0,5 szklanki niesłodzonego soku jabłkowego
0,5 szklanki musu jabłkowego (zblendowane jabłka)
0,5 łyżki octu jabłkowego
0,5 łyżki cukru waniliowego lub wanilii
1 szklanka mrożonych jagód (opcjonalnie)
0,5 szklanki pokruszonych orzechów włoskich
Sposób przygotowania:

Zblendować banany, dodać mąkę, sok, mus jabłkowy, ocet, wanilię, sodę i wszystko razem wymieszać. Dodać orzechy i wymieszać. Można dodać mrożone jagody. Rozłożyć ciasto do pojemników na babeczki. Piec przez 40-45 min w temp. 175OC

CYNAMONOWE CIASTECZKA

Składniki:

100g masła lub tłuszczu kokosowego
180g mąki gryczanej
50g mielonych orzechów włoskich
50g cukru pudru
pół łyżeczki cynamonu lub przyprawy korzennej
Sposób przygotowania:

Wszystko razem zagnieść z twardym masłem. Rozwałkować na grubość około 1,5cm, wyciąć ciasteczka i zapiec w temp. 190OC przez 10-15 min

OWOCE POD KRUSZKONKĄ

Składniki:

0,5 szklanki mąki gryczanej
0,5 szklanki cukru
30g masła lub oleju kokosowego
dowolne owoce (jabłka, banany, rabarbar, jagody, truskawki, maliny itp. mogą być również mrożone)
Sposób przygotowania:

Twarde masło zagnieść z mąką i cukrem. Pokrojone owoce wyłożyć na blachę lub do małych kokitek. Pokruszyć przygotowaną kruszonką. Zapiec w piekarniku przez 10-15 min w temp 180oC

Można posypać brązowym cukrem dla ozdoby. Do kruszonki można również dodać mielone orzechy.

Zadzwoń do nas

534 301 920